Recetario Raíz: Mole con Pintos

Una de las características más destacadas del estado de Puebla es su gastronomía, particularmente el mole. Son numerosas las variedades de mole que ahí se pueden encontrar pero el platillo característico de la comunidad de Hueyapan es el mole picante. Este platillo puede acompañarse de distintos alimentos pero el día de hoy les compartiremos una receta de mole con pintos que prepara Beatriz Bello, la artesana líder de la cooperativa en Hueyapan.

Mole

Ingredientes:

● 5 Chile ancho/ tostar y después lavar para quitar el picor.

● Caldo de pollo, res y cerdo/ preparados en la misma olla, agregando sal y pimienta.

● 6 rajas de canela

● ½ cucharadita de clavo molido.

● 10 chiles chipotle, chicos.

● 4 pimienta gorda.

● Caldo de pollo, res y cerdo/ preparados en la misma olla, agregándole

Elaboración:

1.- Poner a freír los chiles anchos y licuar junto con la canela, clavo con el caldo

de las 3 carnes.

2.-En otra olla poner a hervir los tomates y el chile chipotle, licuar por

aparte posteriormente con la misma agua con la que se hirvió.

3.- Poner a calentar la cacerola con una cucharada de manteca de cerdo y

agregar las mezclas anteriores y colarla.

4.- Agregar la pimienta gorda y hervir durante 45 minutos.

El mole puede ir acompañado de Pintos: pequeños tamalitos de frijol que se preparan haciendo masa para tamal y combinándola con frijoles cocidos. Una vez que esté combinada la masa con los frijoles, se hacen pequeñas tortitas y se envuelven en hoja de plátano antes de meterlas en una vaporera. Los pintos pueden ser la base sobre la que se ponga el mole, ya que la combinación de ambos platillos es deliciosa!

Bety en la elaboración de pintos

En la comunidad de Hueyapan, Beatriz y su familia preparan este delicioso platillo haciendo uso de la cosecha de frijoles orgánicos que Santiago, el esposo de Bety, cultiva en el huerto de su hogar. Uno de los momentos más entrañables en la "Experiencia Raíz Hueyapan" es cuando los participantes tienen la posibilidad de probar el mole con pintos que prepara Bety junto con un delicioso vino de arándano preparado por su sobrina, Alma.

Cosecha de frijol orgánico del huerto de Bety y Santiago

Si quieren probar estos deliciosos platillos elaborados por Bety, recuerden que pueden apartar su lugar para la "Experiencia Raíz Hueyapan" a través de la plataforma de Airbnb en donde cada mes podrán encontrar las fechas disponibles.

Para reservar haz click en el siguiente enlace: https://n9.cl/clo32

Por otro lado, si deciden preparar esta receta en casa nos encantaría que compartieran sus fotos con nosotras.

¡Esperemos que la disfruten!